Une destination chocolat
Une manufacture au cœur de la Savoie.
Implantée en Savoie, la Manufacture Le Carré de 5 s’inscrit dans un territoire situé entre lacs et montagnes. Elle constitue une destination gourmande pour les visiteurs souhaitant découvrir une activité artisanale et comprendre la fabrication du chocolat au plus près de ceux qui le produisent.
La Manufacture est accessible depuis les principaux pôles de la région, notamment Aix-les-Bains, Chambéry et Annecy. Cette implantation permet de relier un savoir-faire de transformation du cacao à un territoire alpin fort, tout en accueillant aussi bien des habitants de la région que des visiteurs de passage.
De la fève à la tablette
notre manufacture bean to bar au cœur des Alpes.
Le bean to bar — littéralement « de la fève à la tablette » — désigne une manière de fabriquer le chocolat en partant directement de la fève de cacao. À la Manufacture Le Carré de 5, nous ne nous contentons pas de travailler un chocolat déjà transformé : nous maîtrisons nous-mêmes les étapes qui construisent son goût.
Nous sélectionnons nos fèves selon leur origine, leur profil aromatique, la qualité de leur fermentation et de leur séchage. Elles sont ensuite triées, torréfiées, concassées, broyées puis conchées. Cette maîtrise nous permet de révéler la personnalité de chaque cacao au lieu de chercher à l’uniformiser.
Notre philosophie est simple : le chocolat doit raconter l’endroit d’où il vient.
LE CARRÉ DE 5 EN QUELQUES CHIFFRES
de cacao d’exception
intégrale sur place
pour vivre le chocolat autrement
français & locaux
à la tablette
Notre savoir-faire
Comment fabriquons-nous notre chocolat ?
Chaque étape influence le goût final. C’est précisément pour cette raison que notre fabrication bean to bar est pensée comme une chaîne continue, où chaque geste prépare le suivant.
La fèverie
Réception, tri et sélection minutieuse des fèves de cacao.
La torréfaction
Temps et température adaptés à chaque origine pour révéler les arômes.
Le concassage
Séparation des coques et obtention du grué de cacao.
Broyage & conchage
Affinage lent pour une texture fondante et un profil aromatique équilibré.
Le laboratoire
Mise au point des recettes, tablettes, ganaches, pralinés et créations.
La dégustation
Un lieu pour découvrir, goûter et comprendre le chocolat.
Comprendre le bean to bar
Le goût commence bien avant la tablette.
Quelle différence entre chocolatier et manufacture bean to bar ?
Un chocolatier peut travailler à partir d’un chocolat de couverture déjà fabriqué par un autre acteur. Une manufacture bean to bar, elle, remonte plus loin dans la chaîne : elle achète des fèves de cacao et construit elle-même le chocolat. Cela implique de comprendre la matière première, d’adapter la torréfaction à chaque lot, de maîtriser la granulométrie, le conchage et les équilibres de recette. Cette approche donne davantage de contrôle sur le goût et rend possible une expression plus fidèle des origines.
Pourquoi l’origine des fèves change-t-elle le goût du chocolat ?
Le cacao est un produit agricole. Comme le café ou le vin, il porte la trace de son environnement. La variété botanique, le climat, les sols, la maturité des cabosses, la fermentation puis le séchage influencent directement les notes aromatiques. Deux cacaos cultivés dans deux régions différentes peuvent ainsi développer des profils très éloignés : fruités, floraux, boisés, épicés, acidulés ou plus ronds.
La torréfaction : révéler sans masquer
La torréfaction n’est pas une recette unique. Une température trop élevée peut effacer la finesse d’un cacao ; trop basse, elle peut laisser certaines notes végétales ou acides dominer. Notre travail consiste à trouver le point d’équilibre propre à chaque origine pour développer les arômes tout en conservant l’identité de la fève.
Le conchage : construire la texture et l’équilibre aromatique
Après le broyage, le chocolat est travaillé longuement afin d’affiner sa texture et d’harmoniser son profil aromatique. Le conchage contribue à réduire certaines notes trop volatiles, à arrondir la perception en bouche et à obtenir la texture recherchée. C’est une étape technique essentielle dans la fabrication d’un chocolat bean to bar précis et équilibré.
Pourquoi choisir un chocolat bean to bar ?
Choisir un chocolat bean to bar, c’est rechercher un produit dont l’origine et la transformation sont plus lisibles. C’est aussi découvrir que le chocolat n’a pas un goût unique : chaque terroir, chaque lot et chaque méthode de transformation peuvent créer une expérience différente. La dégustation devient alors une manière d’explorer le cacao, au-delà de la simple distinction entre chocolat noir et chocolat au lait.
Nos cacaos
5 origines. 5 terroirs. 5 expressions du cacao.
Nous choisissons des fèves de cacao qui possèdent une identité aromatique forte. L’objectif n’est pas de faire disparaître ces différences, mais au contraire de les mettre en valeur. Chaque origine devient ainsi une porte d’entrée vers un terroir, un savoir-faire agricole et une palette gustative particulière.
São Tomé
Profond • intense
Ouganda
Affirmé • singulier
Îles Salomon
Insulaire • aromatique
Pérou
Riche • complexe
Colombie
Vif • diversifié
São Tomé fait partie des origines historiques du cacao en Afrique et offre des profils généralement profonds et expressifs. L’Ouganda permet d’explorer des cacaos aux caractères francs et singuliers. Les Îles Salomon donnent accès à un terroir insulaire encore peu connu du grand public. Le Pérou concentre une grande diversité de régions et de profils aromatiques. La Colombie, enfin, illustre elle aussi la richesse des terroirs d’Amérique latine. Nous travaillons ces origines comme des identités distinctes, jamais comme de simples provenances indiquées sur une étiquette.
Nos engagements
Une manufacture engagée au quotidien.
Produire un chocolat exigeant suppose de regarder l’ensemble de la chaîne : origine, transport, transformation, partenaires et transmission au public.
Environnement
Des choix de transport et de production pensés pour réduire notre impact.
Savoir-faire
Une transformation maîtrisée.
Transparence
Une traçabilité lisible, du producteur à la tablette.
Relations durables
Des partenariats construits dans le temps et dans le respect du travail de chacun.
Local
Une majorité de partenaires français et locaux lorsque cela est possible.
Transmission
Faire découvrir le cacao, ses origines et sa transformation au plus grand nombre.
Traçabilité & transport
Du producteur jusqu’à la Savoie.
La fabrication bean to bar ne s’arrête pas aux murs de la Manufacture. Elle commence bien avant, avec les producteurs et les partenaires qui fermentent, sèchent, sélectionnent puis expédient les fèves. Comprendre cette chaîne permet de mieux maîtriser la qualité et de donner davantage de sens au produit fini.
Une partie importante de nos fèves est transportée à la voile. Ce choix s’inscrit dans une réflexion plus large sur l’impact du transport et sur la cohérence entre qualité du produit, traçabilité et responsabilité environnementale.
À l’arrivée en Savoie, chaque lot reprend son parcours au sein de la Manufacture : contrôle, tri, torréfaction et transformation jusqu’à la tablette.
Une chaîne plus lisible
Producteur → fermentation → séchage → transport → fèverie → torréfaction → concassage → broyage → conchage → moulage → dégustation.
Visites & ateliers
Visiter une manufacture de chocolat en Savoie.
Que se passe-t-il réellement entre une fève de cacao et une tablette ? Venez le découvrir là où le chocolat est fabriqué.
Nos visites permettent d’observer les différentes étapes de transformation, de comprendre le rôle de l’origine, de la torréfaction et du conchage, puis de mettre ces connaissances en pratique lors de la dégustation. La Manufacture devient ainsi un lieu de production, mais aussi un lieu de transmission.
Les expériences proposées s’adressent aux particuliers, familles, groupes et entreprises souhaitant découvrir le chocolat autrement.
FAQ
Tout savoir sur notre manufacture de chocolat.
De la fève à la tablette