Le sens avant le produit
Le sens précède toujours le produit.
Bienvenue au Carré de 5, une manufacture construite dans le temps long pour faire naître un lieu juste, ancré dans le sens et l’excellence. Ici, nous racontons le monde, la terre et l’humain à travers le langage de la fève.
La Genèse
Deux ans et demi de réflexion. Il aura fallu deux années et demie de doutes féconds, de tests et de rencontres pour que ce projet voie le jour. Né d’une nécessité intérieure de son fondateur, Robin Waechter, Le Carré de 5 rassemble vingt ans d’exigence dans l’événementiel, de précision dans l’hospitalité et de passion pour la transmission gastronomique.
18
mois
Le Cycle des 18 mois
Au Carré de 5, nous respectons le rythme de la nature. Chaque création s’inscrit dans un cycle de dix-huit mois pour suivre une origine, observer ses variations climatiques et affiner les fermentations et torréfactions. Ce temps nécessaire donne naissance à un millésime des cinq sens, daté et ancré.
L’expérience des 5 sens
Plus qu’une simple visite, la Manufacture propose une véritable architecture des sens où chaque étape de la fabrication devient un récit cohérent. Ici, la vue devient un outil d’apprentissage du processus Bean-to-Bar, le toucher et l’odorat connectent à la matière vivante, le goût s’apprend comme un langage, et l’ouïe prolonge l’expérience par un design sonore exclusif invitant au ralentissement.
La vue
Très prochainement, un parcours de visite à Grésy-sur-Aix pour comprendre chaque étape de la transformation Bean-to-Bar.
Le toucher
La main apprend ce que le discours seul ne transmet pas. Lors des masterclass, les participants travaillent directement la matière vivante à chaque étape, de la fève brute jusqu’à la masse en transformation.
L’odorat
L’odorat prépare le palais et raconte déjà l’âme du lieu. Ce sens permet de ressentir l’impact des fermentations et des profils de torréfaction pour mieux comprendre la maturation aromatique du chocolat.
Le goût
Une lecture aromatique pédagogique pour apprendre à déguster comme on apprend à lire.
l’ouïe
Une immersion sonore originale conçue par le DJ compositeur Ravin (Buddha-Bar), qui accompagne la dégustation et invite au ralentissement.
Une Vision Engagée
De la fève au carré. Chaque décision prise à la manufacture intègre les valeurs d’inclusion, de circularité et de responsabilité environnementale. Nous travaillons en relation durable avec nos producteurs pour garantir une traçabilité complète et une éthique sans compromis.
Nos 5 Origines
Millésime 2025-2026
Le Carré de 5 travaille simultanément cinq origines pour cultiver une relation durable avec ses producteurs et garantir une traçabilité totale. Ce millésime, fruit d’un cycle de maturation de 18 mois, propose une lecture aromatique de cinq territoires distincts, transformant chaque tablette en un véritable fragment de géographie comestible.
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