TABLETTE DE CHOCOLAT NOIR COLOMBIE GUAVIARE 77 %acide, fruité & frais
TABLETTE DE CHOCOLAT NOIR COLOMBIE GUAVIARE 77 %acide, fruité & frais
NOTE DE LA MANUFACTURE
Des notes d’agrumes et de fruits rouges.
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TABLETTE DE CHOCOLAT AU LAIT COLOMBIE GUAVIARE 55 %
Chocolat noir Colombie Guaviare 55 % : une dégustation d’origine aux arômes de cacao affirmés.
9,00 € -
TABLETTE DE CHOCOLAT AU LAIT ÎLE SÃO TOMÉ 55 %
Chocolat noir São Tomé 55 % : des notes légèrement boisées et fumées, une dégustation de caractère.
9,00 € -
TABLETTE DE CHOCOLAT AU LAIT OUGANDA 44 %
Une attaque terreuse intense suivie d’une finale cacaotée brute. La puissance à l’état pur. 85% CACAO | ORIGINE PURE OK
8,50 € -
TABLETTE DE CHOCOLAT AU LAIT PÉROU PANGOA 44 %
Une attaque terreuse intense suivie d’une finale cacaotée brute. La puissance à l’état pur. 85% CACAO | ORIGINE PURE OK
8,50 €
LA MÉMOIRE DES EAUX
UN CACAO AU FIL DE L’EAU
Au cœur du Guaviare, en Colombie, là où les fleuves serpentent entre les forêts tropicales et les terres fertiles, le cacao grandit au rythme d’une nature foisonnante. Ici, l’eau dessine les paysages, nourrit la terre et accompagne la vie, dans un territoire où la richesse du vivant façonne le caractère de chaque fève.
Des notes d’agrumes, de fruits rouges, rencontrent des nuances de fruits tropicaux et une légère acidité dans une expression aromatique longue et raffinée.
DE LA FÈVE AU CARRÉ
Le Bean to Bar, littéralement « de la fève à la tablette », est notre méthode artisanale de fabrication de chocolat qui met l’accent sur la traçabilité, la qualité et l’authenticité.
TRIAGE MANUEL DES MEILLEURES FÈVES
Chaque fève est minutieusement sélectionnée à la main. Nous écartons les imperfections pour ne conserver que les plus belles fèves.
TORRÉFACTION DOUCE
Torréfiées lentement à basse température, les fèves révèlent toute leur richesse aromatique. Une cuisson maîtrisée qui sublime les notes naturelles du cacao, sans jamais les dénaturer.
CONCASSAGE & VANNAGE DES FÈVES
Les fèves torréfiées sont délicatement concassées, puis séparées de leur enveloppe. Seuls les précieux éclats de cacao sont conservés, concentrant toute l’intensité de leur origine.
BROYAGE & CONCHAGE
Les éclats de cacao sont finement broyés, puis longuement conchés. La matière s’affine, les arômes s’équilibrent.
TEMPÉRAGE & MOULAGE
Dernière étape de notre savoir-faire : le chocolat est tempéré avec précision, puis délicatement moulé. Il acquiert ainsi son éclat, son croquant caractéristique et cette finesse qui signe chaque création.
AGIR & RESPECTER
Notre engagement pour un chocolat qui fait du bien
— à la Terre, aux femmes et aux hommes qui le
cultivent, et à ceux qui le dégustent.
- Cultiver le respect à la source
- Des transports raisonnés et maîtrisés
- Permaculture, biodiversité & sols vivants
- Des relations humaines justes & engagées
- Transformer sans dénaturer
- Une vision : faire moins, mais mieux