TABLETTE DE CHOCOLAT NOIR PÉROU PANGOA 88 %doux, miellé & équilibré
TABLETTE DE CHOCOLAT NOIR PÉROU PANGOA 88 %doux, miellé & équilibré
NOTE DE LA MANUFACTURE
Des notes de fruits tropicaux, d’amandes et de sucre de canne
LA PROFUSION DU VIVANT
LE CACAO SOUS CANOPÉE
Au cœur de la région fertile et luxuriante de Junín au Pérou, le cacao grandit sous une végétation généreuse d’arbres tropicaux, fougères, agrumes et bananiers. Ici l’ombre et l’humidité protègent naturellement les cacaoyers, où tout semble pousser en harmonie, dans un environnement préservé.
Des notes de fruits tropicaux s’associent à la gourmandise des amandes et la profondeur du cacao, dans une expression aromatique intense et sucrée.
DE LA FÈVE AU CARRÉ
Le Bean to Bar, littéralement « de la fève à la tablette », est notre méthode artisanale de fabrication de chocolat qui met l’accent sur la traçabilité, la qualité et l’authenticité.
TRIAGE MANUEL DES MEILLEURES FÈVES
Chaque fève est minutieusement sélectionnée à la main. Nous écartons les imperfections pour ne conserver que les plus belles fèves.
TORRÉFACTION DOUCE
Torréfiées lentement à basse température, les fèves révèlent toute leur richesse aromatique. Une cuisson maîtrisée qui sublime les notes naturelles du cacao, sans jamais les dénaturer.
CONCASSAGE & VANNAGE DES FÈVES
Les fèves torréfiées sont délicatement concassées, puis séparées de leur enveloppe. Seuls les précieux éclats de cacao sont conservés, concentrant toute l’intensité de leur origine.
BROYAGE & CONCHAGE
Les éclats de cacao sont finement broyés, puis longuement conchés. La matière s’affine, les arômes s’équilibrent.
TEMPÉRAGE & MOULAGE
Dernière étape de notre savoir-faire : le chocolat est tempéré avec précision, puis délicatement moulé. Il acquiert ainsi son éclat, son croquant caractéristique et cette finesse qui signe chaque création.
AGIR & RESPECTER
Notre engagement pour un chocolat qui fait du bien
— à la Terre, aux femmes et aux hommes qui le
cultivent, et à ceux qui le dégustent.
- Cultiver le respect à la source
- Des transports raisonnés et maîtrisés
- Permaculture, biodiversité & sols vivants
- Des relations humaines justes & engagées
- Transformer sans dénaturer
- Une vision : faire moins, mais mieux