PISTOLES GUAVIARE 66 % – 500 g
PISTOLES GUAVIARE 66 % – 500 g
NOTE DE LA MANUFACTURE
Des pistoles de chocolat 66 %, pensées pour donner toute sa place au cacao dans vos créations.
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PISTOLES COLOMBIE META 45 % – 500 g
Des pistoles de chocolat 44 %, pensées pour donner toute sa place au cacao dans vos créations.
25,00 € -
PISTOLES GHANA 45 % – 500 g
Des pistoles de chocolat 45 %, pensées pour donner toute sa place au cacao dans vos créations.
25,00 € -
PISTOLES ÎLE SÃO TOMÉ 66 % – 500 g
Un chocolat de couverture 66 % aux notes boisées et légèrement fumées, pour des créations pâtissières tout en caractère.
28,50 € -
PISTOLES ÎLES SALOMON 66 % – 500 g
Un chocolat de couverture 66 % aux notes de cacao torréfié, pour des créations pâtissières tout en caractère.
28,50 €
COLOMBIE – GUAVIARE
UN CACAO AU FIL DE L’EAU
Au cœur du Guaviare, en Colombie, là où les fleuves serpentent entre les forêts tropicales et les terres fertiles, le cacao grandit au rythme d’une nature foisonnante. Ici, l’eau dessine les paysages, nourrit la terre et accompagne la vie, dans un territoire où la richesse du vivant façonne le caractère de chaque fève.
Des notes d’agrumes, de fruits rouges, rencontrent des nuances de fruits tropicaux et une légère acidité dans une expression aromatique longue et raffinée.
DE LA FÈVE AU CARRÉ
Le Bean to Bar, littéralement « de la fève à la tablette », est notre méthode artisanale de fabrication de chocolat qui met l’accent sur la traçabilité, la qualité et l’authenticité.
TRIAGE MANUEL DES MEILLEURES FÈVES
Chaque fève est minutieusement sélectionnée à la main. Nous écartons les imperfections pour ne conserver que les plus belles fèves.
TORRÉFACTION DOUCE
Torréfiées lentement à basse température, les fèves révèlent toute leur richesse aromatique. Une cuisson maîtrisée qui sublime les notes naturelles du cacao, sans jamais les dénaturer.
CONCASSAGE & VANNAGE DES FÈVES
Les fèves torréfiées sont délicatement concassées, puis séparées de leur enveloppe. Seuls les précieux éclats de cacao sont conservés, concentrant toute l’intensité de leur origine.
BROYAGE & CONCHAGE
Les éclats de cacao sont finement broyés, puis longuement conchés. La matière s’affine, les arômes s’équilibrent.
TEMPÉRAGE & MOULAGE
Dernière étape de notre savoir-faire : le chocolat est tempéré avec précision, puis délicatement moulé. Il acquiert ainsi son éclat, son croquant caractéristique et cette finesse qui signe chaque création.
AGIR & RESPECTER
Notre engagement pour un chocolat qui fait du bien
— à la Terre, aux femmes et aux hommes qui le
cultivent, et à ceux qui le dégustent.
- Cultiver le respect à la source
- Des transports raisonnés et maîtrisés
- Permaculture, biodiversité & sols vivants
- Des relations humaines justes & engagées
- Transformer sans dénaturer
- Une vision : faire moins, mais mieux